Confiture d'abricots à la menthe

Préparation
Temps Total : 2h15
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Verser le sucre sur les abricots, attendre 1/4 d'heure, et bien remuer, en ajoutant le jus de citron.
Réserver ainsi, toute une nuit, ou au moins 4 h.
Faire cuire à feu vif, au début, puis à feu moyen, en remuant souvent, afin que la confiture n'attache pas. Compter, environ, 1 h et demi.
La confiture est, quasi prête, quand elle a un aspect transparent et qu'elle se fige un peu, sur une soucoupe froide.
Enfoncer vos branches de menthe entières, préalablement lavées, séchées, et tamponnées avec un torchon.
Laisser infuser 1/4 d'heure, feu éteint.
Réchauffer, légèrement, la confiture. Retirer les branches de menthe.
Mettre immédiatement, en pot de verre, avec couvercle à vis. Boucher et renverser sur un torchon pour le refroidissement (attention aux risques de brûlure).
Stocker, dans un endroit obscur et le plus frais possible.
La menthe donne une sensation très agréable de frais, sans nuire au goût des abricots